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《郭进拴作品选集》读后感（605）（朱学军）

作者：赵新节来源：会员中心时间：2026-07-30

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《郭进拴作品选集》读后感（605）（朱学军）我从前对重庆的全部想象，都裹在一层朦胧的烟火雾里：是穿楼而过的轻轨，是依山而建的吊脚楼，是江风里飘来的、若有似无的麻辣香气。直到翻开郭进拴先生收录在《闪光的足迹》里的《重庆品火锅》，才忽然惊觉，那口在山城的烟火里沸煮了几十年的红油锅，早已顺着他滚烫的笔尖，把满室的热雾、满街的鲜香、满座的热络，全都隔着纸页递到了我的面前。这篇随笔没有美食攻略式的生硬罗列，也没有堆砌辞藻的刻意煽情，它像一位刚从重庆老巷的火锅店里走出来的老友，指尖还沾着红油的香气，拉着你坐下，把藏在火锅沸泡里的山城故事，一口一口烫进了你的心里。

最动人的是郭进拴开篇就铺开来的、火锅店的鲜活气。他没有一上来就讲火锅的历史渊源，只写刚跨进老巷里那家开了几十年的火锅店的瞬间：裹着麻香的热气“轰”的一下扑到脸上，红油锅在灶上咕嘟咕嘟翻着浪，花椒和辣椒在沸汤里打着旋儿，木桌子边坐满了光着膀子说笑的本地人，玻璃杯里的冰啤酒泛着白泡，跑堂的小伙计搭着白毛巾，扯着亮堂的嗓子报着菜名，连空气里都飘着热乎的、让人鼻尖发暖的烟火气。他写得那样细，细到你能看见红油表面浮着的那层细密的花椒，能听见毛肚下进沸锅里时“刺啦”的轻响，能摸到木桌子边被几代人的胳膊磨得发亮的包浆。读着这些字句，我好像也跟着他跨过了那道挂着竹帘的店门，刚一落脚，整个人就被山城独有的热络，完完整整裹进了暖融融的雾气里。

他写涮火锅的细节，像把一整个山城的鲜活劲儿都捞进了碗里。郭进拴没有用“麻辣鲜香”这类空泛的词去形容味道，他写夹起一片薄得透亮的毛肚，在沸汤里“七上八下”，捞出来时每一根刺尖都挂满了红亮的汤汁，咬一口脆得在舌尖弹开，麻和辣顺着舌尖慢慢漫开，从喉咙一直暖到胃里；写嫩牛肉在红油里滚熟，裹满蒜泥香油送进嘴里，肉香混着麻香在齿间散开，连额角都浸出了细碎的汗珠；写最后捞起锅里吸满汤汁的冻豆腐，咬开的瞬间滚烫的鲜汁在嘴里炸开，配一口冰得冒气的山城啤酒，所有的疲惫都跟着那口凉气，一起散在了满室的热气里。读到这里的时候，我忍不住隔着书页咽了咽口水，好像自己也坐在那张油亮的木桌边，手里捏着竹筷子，正等着把刚烫好的鸭肠，从沸红的汤里捞出来。

最难得的是，郭进拴从来没有把火锅写成一道孤立的美食。他顺着翻滚的红汤，把火锅背后藏着的山城性子，一点点捞了出来。他说重庆的火锅从来不是什么精致的宴席，它是码头边拉纤的汉子们凑钱凑出来的热乎气：早年的码头工人出了一天的力气，凑钱买上最便宜的内脏，架起一口铁锅，就着满把的辣椒花椒煮得沸沸扬扬，一口热汤下肚，再累的身子都暖了过来。后来这口锅从码头边搬进了巷子里，搬进了吊脚楼下，搬上了每一户重庆人家的餐桌，煮进去的食材越来越丰富，可那股热热闹闹、不分你我的江湖气，从来没变过。你看火锅店里没有什么精致的摆盘，没有繁文缛节的规矩，不管你是西装革履的外地人，还是穿拖鞋摇蒲扇的本地人，都围着同一张红油锅坐下，筷子伸进同一个锅里捞菜，几杯冰啤酒下肚，陌生人也能笑着聊上几句。

读到这里我忽然懂了，重庆人的爽直和热情，从来不是凭空来的，是在这口沸煮了几十年的红汤里，慢慢烫出来的。这座城被两江环抱，山高路陡，从前的日子里藏着数不清的爬坡上坎，数不清的风浪颠簸，可只要有这么一口热乎的红油锅在，所有的辛苦都能在翻滚的沸泡里煮化，所有的烦心事，都能就着一口毛肚咽下去。郭进拴写邻桌的重庆大爷端着酒杯跟他们碰杯，笑着讲自己年轻时在码头上讨生活的故事，讲这座城这些年的变化，红油锅里的热气模糊了每个人的脸，可每个人眼里的光，都亮得像江夜里的灯火。这哪里是在吃火锅，这是把整座山城的烟火、几代人的热乎日子，全都煮进了这一口沸汤里。

合上书的时候，我好像鼻尖还沾着挥之不去的麻香，耳边还留着火锅店里的笑闹声。郭进拴没有写什么宏大的山城叙事，他就借着这一口翻滚的红油锅，把重庆的魂交到了你手里。原来我们去重庆吃火锅，从来不是为了尝一口麻辣的味道，是为了钻进那满室的热气里，摸摸这座城最鲜活的脉搏，接住山城人递过来的那股热热闹闹的烟火气。

往后若有一天我真的踏上去重庆的路，我不会去挤那些装修精致的网红火锅店。我要钻进老巷深处，找一家飘着几十年老香气的老店，坐在磨得发亮的木桌边，等红油锅咕嘟咕嘟翻起浪，烫一片脆毛肚，喝一口冰啤酒，把从郭进拴文字里攒了很久的热乎念想，完完整整，浸进这满锅沸煮的山城烟火里。（605）

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