郭进拴|放歌中原【一百八十】开封小吃赋

       夫开封者，七朝古都，华夏明珠。宋韵流芳千载，人文炳耀九州。其饮食之道，源远流长，小吃之美，享誉八方。

       观夫夜市，灯火辉煌。恰似繁星落于市井，又如银河泻于街巷。“夜市直到三更尽，才到五更又开张”，此乃开封饮食之盛景，小吃荟萃之华堂。风味百种，佳肴琳琅。

        先品灌汤包子，堪称一绝。皮薄如纸，几近透明之质；馅嫩似脂，饱含鲜美之汁。轻轻提，恐其破也；慢慢移，惧其倾矣。先开窗，啜汤之醇厚；后入腹，感肉之细腻。汤汁四溢，满口香弥，甜而不腻，妙不可言。与天津狗不理相媲美，实开封之名片也。

        再尝鲤鱼焙面，传统名菜。选黄河之鲜鲤，肉质细嫩；配手工之焙面，丝细如缕。鲤鱼经烹，外皮微焦而色艳，内里鲜嫩而味滋。焙面轻盈，若柳丝之飘拂。将面浸于鱼汁，吸其鲜美之味；送入口中咀嚼，享那层次之奇。鱼香与面香交织，令人回味而忘疲。

        炒凉粉者，亦为经典。红薯粉、绿豆粉制其体，色泽洁白；豆酱与辣椒调其味，酱香四溢。切成薄片，入锅翻炒，火候精准，不黄不焦。食之软糯Q弹，口感爽滑，满是老开封之韵味，惹无数食客之痴迷。

       更有花生糕者，别具特色。香甜酥脆，入口即化。花生之香纯，蔗糖之味佳。层层叠叠，似山峦之起伏；方方正正，如玉石之无瑕。一口咬下，甜意漫颊，恰似春风拂心田，带来无尽之欢恰。

        至于黄焖鱼，精选草鱼与鲫鱼，炸后焖制，汤靓鱼多。羊双肠，用羊之大肠小肠熬就，味道醇厚，旧日沿街叫卖，今已摊点稳设。水煎包，选料精细，手工剁馅，浇面水而烹，出锅喷香诱人。桶子鸡，筋道爽口，肉质紧实。双麻火烧，外酥里嫩，芝麻醇香。汴京烤鸭，肉质鲜嫩，历史悠长。开封锅贴，皮薄馅足，酥脆非常。

        还有那江米切糕、冰糖熟梨、杏仁茶、八宝粥等，或软糯香甜，或清爽解渴，皆为人间之妙味，让人唇齿留香，欲罢不能。

        噫！开封小吃，承载宋情宋韵；美味佳肴，彰显古城荣光。引得四方宾客至，醉心其中忘归乡。愿君常来开封地，尽享小吃之欢畅。 

（责任编辑：王翔）

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