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郭进拴|放歌中原【二百八十六】道口烧鸡赋
夫华夏美食,璀璨若星;豫北名馔,道口烧鸡。始创顺治,历三百载之春秋;源自滑州,承九代人之匠心。“义兴张”号,声誉远播;“中华第一”,名动乾坤。
观夫选材之精,别具其甄。半载以上,二岁以内之鸡;一至五斤,肥嫩适中之身。雏鸡母鸡,尤为上选;胸腹宽长,双腿丰匀。此乃佳肴之根本,品质之基根。
至若配料之妙,堪称绝伦。砂仁豆蔻,丁香草果呈香;肉桂陈皮,白芷良姜蕴韵。食盐精准,硝石适量;蜂蜜调和,花生滋润。老汤为引,越久越醇;八料相济,百味俱陈。
其制作之艺,精细严谨。颈部宰杀,放血净身;热水浸烫,去毛除根。剖腹取脏,清洗殆尽;切足整形,支架立身。蜂蜜涂抹,光泽润润;油炸上色,柿黄殷殷。
入锅慢煮,火候调匀。小火细炖,骨肉分离之妙;老汤浸味,鲜香醇厚之神。提腿轻抖,骨坠而肉稳;入口细品,肉嫩而味纯。色泽嫩黄,泛着油光之亮;肉色泛红,洋溢浓香之芬。
或佐酒以欢宴,或配餐而当珍。肥而不腻,咸甜适口;热食冷尝,余韵绕唇。美哉道口烧鸡,誉满海内;妙矣传统佳肴,香飘乾坤。引得食客,纷至沓来;招来宾朋,赞语如云。
嗟乎!道口烧鸡,美食之魂。承载历史,传承人文。今赋此篇,以彰其韵;愿此珍馐,永世常存。
(责任编辑:王翔)
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