郭进拴|童趣儿【一百零七】

  这碾转虽是饥饿的灵感，但在奢华岁月里风头不减。如今，在灯红酒绿的都市，听到一声声“麦罢打垛”，到街上转转，会顶头碰见挎着沉甸甸篮子的农家妇女，篮子用印花布盖着，下面是挤得细细长长的碾转。闻着清甜的麦香，看着黄绿的色泽，会让人想起5月的田野，一滚滚麦浪，一阵阵醇香，夹着布谷鸟的：麦罢打垛。

  买一些碾转回家，倒进盆里，这时节埋在土里的大蒜也长得圆滚滚，胖嘟嘟了。拔一棵出来，去皮，放在臼里，砸成糊，撒盐，味精，淋入芝麻油，筷子搅匀，倒进碾转，香喷喷的美味就做成了。

  碾转是粗细粮的混合物，干麦经过细磨，能变成麸子、白面、黑面。碾转省去了这些繁琐，对各种营养兼收并蓄，不离不弃。保持了全麦的营养。所以碾转入口，有点粗粝，且有质感。筋道，耐嚼，淡香中带着微甜，在饥肠辘辘的时候，很容易产生饱足感的。

  我小时候，一次和母亲去西湾的外婆家，外婆端出一盆碾转，闻着香气，食指大动，我正要大快朵颐，被母亲拦住，说：“栓娃子正吃打虫药呢，碾转里有香油，怕吃了会损药效。”我遗憾地望着那盆碾转，哈喇子咽了又咽。吃不到的东西会留下深刻的印记。所以过了五十多年依然记得那盆碾转。

  细想，吃碾转的心情跟时代是很有关系的。饥饿时是为果腹;美味匮乏时是当零嘴，解馋;如今什么美味都有，吃碾转吃得更多的是对童年的回忆，是乡野间的情趣。

  在我们河南汝州的乡间，流传着“楝花开，吃烧卖;楝花转，吃碾转”的谚语。楝花大开之时，一地小麦由青变黄，此时离开镰割麦也就是十天半月，正是割新麦吃碾转的最佳时节。

  碾转是我们豫西地区流传的一种古老面食，也是一道富有民间特色的时令小吃，直接用新鲜的青麦粒加工而成，浸透着缕缕麦香，凝结着民间智慧，堪称豫西面食文化中的“原生态”。饥馑年代，在庄稼人的眼里，碾转不仅是一种珍奇美食，更是救命的接济食物。农历三月底至四月初，是一年之中最难熬的时节，旧粮吃完，新麦未熟，家无隔夜粮，只有靠野菜艰难度日。青黄不接的饥荒年月，春天似乎格外长，也实在难熬，穷人肚子饿，急盼救命粮，等不及新麦成熟就割下一些青麦，做顿碾转，聊以充饥，然后磨镰上阵，大干一场。

  碾转又是一道名副其实的时令小吃，一年中能够制作碾转的日子屈指可数，也就是麦熟前的几天。乡亲们都说“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”，此话一点不虚。大清早下地把将熟未熟的青麦割下来打成捆背回家后，还要经过脱粒、去糠、翻炒、脱皮等多道工序，然后用石磨将炒熟阴干的麦仁碾压三遍，才最终制成色泽青碧、寸长弯曲的碾转，由于它用石磨碾压而成，故而我们鳌头人称其为“碾转”。

  记忆中，每次我一闹饭或者不听话，奶奶总是哄我说：“栓娃子!听话，等麦子熟了给你做碾转吃。”虽然当时碾转已不是农人救荒果腹之物，但清爽可口的碾转对我仍然具有很大的诱惑，足以让我对奶奶吩咐的每件事都百依百顺。在焦灼难耐的期盼中，终于盼到了农历四月初的麦黄时节，奶奶喊我去地里割麦子做碾转。她手执镰刀走进麦田，先是拽几穗麦子比较一番，而后挑选了一片，弯腰割起来。我跟在奶奶身后，将割下的麦子拢成一堆。割完后，奶奶直起腰用麻绳将麦子捆成两捆，她背大捆，我背小捆。回到家，奶奶把大黑锅往锅台上一搁，让我从门外抱些干柴，填到灶膛里生火，她则把麦子分成一束束的小把，将麦穗对齐后，放在搓衣板上反复揉搓，簌簌的麦粒纷纷落入簸箩里，待带壳的麦粒脱落干净了，就放入烧热的大黑锅中开始翻炒。

  一个多小时后，奶奶抓一小把麦粒放在手心里搓了搓，炒熟的麦粒已经完全离皮了，轻轻对搓，麦芒和麦壳就掉了。奶奶吩咐我“把火灭了吧”，转身将麦粒一瓢瓢舀到簸箩里。此时我早已是急不可耐了，顾不上烫，从簸箩里抓起一把麦粒就往嘴里填，奶奶则在一旁怜爱地提醒，吹吹再吃，别让麦芒卡着了。