郭进拴|童趣儿【一百零六】

  【郭进拴原创】吃碾转

  我小时候最爱吃碾转了!

  碾转系绿色小麦胎盘，经石磨碾成的纯天然绿色食品，是我们鳌头人“尝新”的青物之一。其制作过程是在麦秸杆完全变黄、麦粒外表基本变硬、粒内仍有浆体形状时便收割下来，搓出麦粒，将其炒成半熟，再用小石磨磨出、蒸熟，然后加入调味拌匀，即可食用。做好的碾转，黄中见绿、绿里透翠，色形、口感和营养俱佳，令人垂涎欲滴，食欲倍增。

  相传昔年乾隆帝寻访生母，至豫西汝州，恰逢青黄不接的季节，百姓以当地度荒的食品——碾转进行招待，乾隆帝品尝后赞不绝口，回宫后仍念念不忘，遂成为皇宫供品每年进贡。据《宫女谈往录》中记载：每年春末夏初，也就是夏季的第一天(四月初一)，在这一天宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西，一种是“樱桃”，另一种就是用新鲜青小麦做的“碾转”。

  汝州地处豫西腹地，为伏牛、嵩山二山所包容，盛产小麦，每年夏麦季节，当地农民便有把刚刚灌完桨的半熟青麦割下来，经脱壳、筛选、烘炒、脱皮、搓麦蚕等五道工序，加工成“碾转”的习俗。古时，穷苦人家为了度过“春荒(饥荒)”而加工“碾转”，如今当地农民把加工成的“碾转”作为休闲美味食品馈赠亲友，或沿街出售。其中又以我们鳌头的碾转最为驰名，现今村中仍有几架石磨磨盘每年进行碾转加工。碾转的吃法有很多种，但有两种吃法尤为我们鳌头人喜爱：一种是以黄瓜丝、蒜蓉凉调着吃，另一种就是拿鸡蛋炒着吃。

  食谱一：

  1.将红萝卜切丝焯水晾凉，绿豆芽焯水晾;

  2.把青麦碾转放入碗里，铺上红萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽;

  3.蒜捣成泥，加入醋和辣椒油，再加入适量橄榄油和特级酱油，搅拌均匀成为料汁。

  4.把料汁浇在食物上，最后淋上芝麻酱。吃的时候拌匀即可。

  食谱二：

  碾转炒鸡蛋

  1.葱切花，辣椒切小段。

  2.鸡蛋加盐炒好盛出。

  3.锅里放油，中小火放葱花，辣椒稍微煸炒。

  4.倒入碾转，放盐小炒一会。

  5.快好时加入炒好的鸡蛋炒匀盛出即可。

  在都市的繁忙中生存，离开家乡太久了。一天早晨，居然有布谷鸟的叫声。这让我想起了小时候的老家鳌头，每当布谷鸟开始歌唱，到田间地头看看，麦子已青青黄黄。正是5月下旬。穷苦年月，对一些口粮不济的农人来说，这时节是最难熬的，叫它作“春荒”。去年的陈粮早已吃光，新麦刚灌完浆，离麦收还有半月光景，可肚子是等不得的，整日价“骨碌碌”地叫，怎么办?聪明人望着一层层麦浪，慧从心生，他们把半熟的麦穗割下来，搓下麦芒与壳，只留下带青皮的籽——外面那层皮暂时去不掉，要想办法。

  生起火，锅里烧开一丁点儿水，麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒。浓郁的麦香被一点点激发了出来。炒熟的麦籽倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮，最后只剩下光溜溜的青麦粒。

  门口大槐树下的石磨或石碾被女人冲刷得干干净净，青麦粒放上去，女人围着磨(碾)一圈圈地转。磨把麦粒挤成细细长长的条条，碾压出的却是片状。磨和碾这两种加工法的结果，只是形状的不同，味道是一样的。青麦粒在碾(磨)上转来转去做的美食，人们给它取了个名字，叫“碾转”。

  女人围着碾走了一圈又一圈，听见布谷鸟的叫声“麦罢咋过”，似在提醒：现在就这样吃，吃完了，麦罢咋过?女人的脸上又浮起一层阴云：是呀，麦罢咋过?