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享誉千年的水族九阡酒

作者：未知来源：网络时间：2014-07-23

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　　九阡酒酿造技艺有文字记载的历史1800多年，是贵州省非物质文化遗产。一九五七年三都水族自治县副县长蒙世花赴京，用九阡酒代表少数民族向毛主席敬酒，毛主席品尝后连声称赞好香、好甜、好酒。

　　水族酿酒历史悠久，有2000多年历史，有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡酒，更以味美甘醇远近驰名。九阡酒是一流的纯糯米香酒，为中国水族独特工艺酿造，采用100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。

　　关于九阡酒的动人传说

　　关于九阡酒，在水族群众中流传着一个古老动人的故事。据传，很久很久以前，有九位贫穷的老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。好客的水族群众热情地周济照料她们，拿出糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感受到水族群众热情好客，就把酿酒技术传授给水族人民，化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位仙女，就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒，后来把水族聚居的地方叫做九仙镇，汉译为“九阡酒”和“九阡镇”。

　　九阡酒的酿造工艺

　　水族每年五月五(端午)采药，六月六制曲，九月九烤酒。从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，最后集体起来，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在九阡镇独特的气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒---九阡酒。

　　九阡酒的酿造工艺是省级非物质文化遗产，酒度25——30度。其中含有丰富的葡萄糖，麦芽糖，有机酸，氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸是其他酒所不能比拟的。由于九阡酒是以摘糯，红糯等优质糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子孙糖类和氨基酸，易被人体消化吸收，因此有人把九阡酒称为“液体黄金”。

　　在水族当地还有一个习俗，那就是在女儿出生时将九阡酒窖藏，到女儿出嫁时才取出待客，这种酒俗称水妹红九阡酒。窖藏多年的水妹红九阡酒，开坛时香气四溢，颜色金黄带红，用筷子轻挑，千丝万楼，原来已浓缩为蜂蜜状，饮之醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。同时，水族的好酒与善酿好酒相得益彰，形成了一种独特的酒文化氛围。而随着时间的推移，这种酒文化在水族浓郁的民族文化中也占有了越来越重要的地位。

（责任编辑：王翔）

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