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上古的糧食作物有所謂五穀、六谷和百穀。按照一般的說法，五穀是稷、黍、麥、菽、
麻；六穀是稻、稷、黍、麥、菽、麻。六穀比起五穀來隻多了一種稻，這顯然是因為水稻本
是南方作物，後來才傳到北方來的（注：五穀還有別的說法，例如《孟子·滕文公上》："樹藝五穀"，趙歧注：
"五穀為稻黍稷麥菽。"本書第一冊 202 頁即依此注。六穀也有別的說法，這里不列舉。）。至於百穀，不是說上古
真有那麼多的糧食品種，而是多種穀物的意思。
稷是小米，又叫穀子（注：有人說稷和黍是一類，黍的籽粒黃色，有黏性；稷的籽粒白色，沒有黏性。）。稷
在古代很長一段時期內是最重要的糧食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合稱為社稷，
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並以社稷作為國家的代稱。由此可見稷在上古的重要性。
黍是現代北方所說的黍子，又叫黃米。《詩經》裏常見黍稷連稱，可見黍在上古也很重
要。上古時代，黍被認為比較好吃的糧食，所以《論語·微子》說："殺雞為黍而食之。"
（注：見本書第一冊 202 頁。）
麥有大麥小麥之分。古代大麥叫 ，又名來牟。
菽就是豆。上古只稱菽，漢以後叫豆。
麻指大麻子，古代也供食用，後世還有吃麻粥的。《詩經·豳風·七月》："九月叔苴"，
苴就是麻子。麻不是主要的糧食作物，古代以絲麻或桑麻並稱，那是指大麻的纖維。
現在說一說谷禾粟梁。
谷是百穀的總稱。禾本來專指稷，後來逐漸變為一般糧食作物的通稱。粟本來是禾黍的
籽粒，後來也用作糧食的通稱。梁是稷的良種。古人常以稻粱並稱，認為這兩種穀物好吃；
又以膏粱或粱肉並稱，認為是精美的膳食。
糧食炒成乾糧叫糗，也叫餱糧。《詩經·大雅·公劉》："乃裏餱糧。"（注：見本書第
二冊 500 頁。）糧字本身也指的是乾糧，行軍或旅行時才吃糧。所以《莊子·逍遙遊》說：
"適千里者，三月聚糧。"（注：見本書第二冊 377 頁。）
古人以牛羊豕為三牲。祭祀時三牲齊全叫太牢；只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴，只
有統治階級吃得起，比較普遍的肉食是羊肉，所以美（美味）羞（饈）等字從羊，羹字從羔
從美。古人也吃狗肉，並有以屠狗為職業的，漢代樊噲還"以屠狗為事"。《漢書·樊噲傳》
顏師古注："時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣。"可見唐人已經不吃狗了。
上古乾肉叫脯(fǔ)，叫修，肉醬叫醢(hǎi)。本來醢有多種：醓(tǎn)醢（肉醬）外，還
有魚醢、蜃醢（蛤蜊醬）等。但一般所謂醢則指肉醬而言。上古已有醋，叫做醯(xī)。有
了醯，就可製成酸菜、泡菜，叫做葅(jū)。細切的瓜菜做成的叫齏(jī)。醃肉醃魚也叫菹，
所以有鹿菹、魚菹等。在這個意義上，菹與醢相近。
除了乾肉（脯）和肉醬（醢）以外，上古還吃羹。據說有兩種羹，一種是不調五味不和
菜蔬的純肉汁，這是飲的。《左傳桓公二年》："大羹不致，粢食不鑿，昭其儉也"，所謂"大
（太）羹"，就是這種羹。另一種是肉羹，把肉放進烹飪器裏，加上五味煮爛。所謂五味，
據說是醯、醢、鹽、梅和一種菜。這菜可以是葵，可以是蔥，可以是韭。另一說牛羹用藿，
羊羹用苦（苦菜），豕羹用薇。《尚書·說命》："若作和羹，爾惟鹽梅"，可見鹹與酸是羹
的主要的味道。《孟子》所謂"一簞食，一豆羹"，大概就是這種羹。《左傳·隱公元年》載
鄭莊公賜潁考叔食，潁考叔"食舍肉。公問之。對曰：'小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗
君之羹。請以遺之'。"（注：見本書第一冊 11 頁。）大概也是這一類的肉羹。
上古家禽有雞、鵝、鴨。鵝又叫做雁（有野雁，有舒雁，舒雁就是鵝）。鴨字是後起的
字，戰國時代叫做鶩，所以《楚辭·卜居》說："將與雞鶩爭食乎？"（注：見本書第二冊
567 頁。）鴨又叫做舒鳧，和野鳧（野鴨）區別開來。
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上古人們所吃的糖只是麥芽糖之類，叫做飴。飴加上糯米粉（饊），可以熬成餳(xí ng)。
飴是軟的，餳是硬的。餳是古糖字（餳，古音唐）。但當時的糖並不是後代的沙糖。沙糖（甘
蔗糖）不是中原所舊有。白沙糖叫做石蜜，也是外國進貢的東西。一般人所吃的飴或餳是麥
芽糖。宋初宋祁《寒食》詩："簫聲吹暖賣餳天"，賣的就是麥芽糖。
古人很早就知道釀酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以說明當時飲酒
之盛。不過古代一般所謂酒都是以黍為糜（煮爛的黍），加上曲糵（酒母）釀成的，不是燒
酒。燒酒是後起的。
茶是我國主要的特產之一。《爾雅·釋木》："檟，苦荼。"茶荼本是同一個字。但是上
古沒有關於飲茶的記載。王褒《僮約》裏說到"烹茶"、"買茶"，可見茶在漢代某些地區
不但是一種飲料，而且是一種商品。《三國志·吳志·韋曜傳》載，孫皓密賜韋曜茶荈以當
酒（注：韋曜就是韋昭，史為避晉文帝諱改。《爾雅》郭注："今呼早采者為茶，晚取者為
茗，一名荈(chuǎn)"。），《續博物志》說南人好飲茶，大概飲茶的風氣是從江南傳開的。
南北朝時飲茶風氣漸盛。唐宋以後，茶更成為一般文人的飲料了。
古代漢族不吃乳類的飲料和食品。《史記·匈奴列傳》："得漢食物皆去之，以示不如湩
(dòng)酪之便美也。"湛湩是牛馬乳；酪有乾濕兩種，乾酪就是今天所謂乾酪，濕酪大概
就是優酪乳。依《史記》看來，飲食乳酪都不是漢族的習慣。酥油古稱為酥。本來也是胡人
的食品，所以唐玄宗嘲安祿山說："堪笑胡兒但識酥。"醍醐是上等的乳酪，依《涅盤經》
說，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。凡此都可證明，飲食
乳類的習慣是從少數民族傳來的。韓愈《初春小雨》詩："天街小雨潤如酥"，可見唐時漢
人已逐漸習慣於酥酪了。
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